Como bien se sabe, las verduras nos aportan muchos beneficios.
Desde prevenir el cáncer hasta enfermedades crónicas.
Los profesionales de la nutrición aseguran que una dieta es saludable cuando es equilibrada, variada y rica en vegetales.
Si le agregas a tus platos muchos colores de verduras estarás nutriéndote con más sustancias beneficiosas.
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Como lo mencionamos anteriormente, las verduras y hortalizas contienen fitoquímicos.
Los fitoquímicos son unas sustancias que ayudan a prevenir el cáncer y enfermedades crónicas.
También son los responsables del color, olor y sabor de los vegetales.En nuestro organismo bloquean aquellos mecanismos que producen y propagan las células tumorales.
Es por esta razón que las hortalizas y verduras pueden clasificarse según sus colores.
Beneficios por color de las verduras
Blanco-antiinflamatorio
Puedes tomar o agregar 2 dientes de ajo al día, en tus comidas.
Si lo cocinas, antes aplástalo con un cuchillo. También incluye en tu dieta 1 cebolla diaria.
Los compuestos azufrados de ajos y cebollas poseen actividad antiinflamatoria, antibacteriana y antivírica.
Los flavonoides reducen la inflamación y el crecimiento tumoral. A su vez, estimulan el sistema inmunitario.
Amarillo-antioxidante
Es recomendable tomar el pimiento amarillo crudo, cortado en tiras, 2 veces por semana.
Las calabazas y los calabacines son ideales para elaborar cremas, también 2 veces cada semana.
Los pigmentos amarillos como la luteína son casi siempre carotenoides de acción antioxidante. En general evitan el daño celular en tejidos y mucosas.
Naranja- Protege el sistema inmunitario
Las verduras como la zanahoria y el boniato puedes consumirlas 2 veces cada semana.
La zanahoria puedes usarla como base en los licuados vegetales.
El betacaroteno anaranjado inhibe el crecimiento de las células cancerígenas y previene el cáncer de pulmón.
Actúa como antioxidante y mejora la respuesta del sistema inmunitario.
Rojo- anticáncer
El licopeno que da el color rojo al tomate se asocia a la prevención de los cánceres de mama, color rectal, cuello de útero, pulmón y páncreas.
Otros alimentos rojizos pueden contener carotenoides similares.
Al cocinarlo aumenta la cantidad y disponibilidad del licopeno, prepáralo en salsa con aceite de oliva.
Verde
Consumir verduras de color verde, se recomienda al menos 3 veces por semana.
Toma crucíferas como brócoli, coles de Bruselas, col verde, kale.
Deben cocinarse lo mínimo posible o mejor, comerlas crudas, escaldadas o al vapor.
Los glucosinolatos de las crucíferas pasan al agua, por lo que es importante aprovechar el caldo.
Los glucosinolatos son blancos o amarillentos, pero se hallan en abundancia en alimentos verdes.
Toma apio, 2 veces por semana. Es ideal en licuados. También en caldos y cremas.
Consume 100 gramos diarios de hojas verdes como espinacas, perejil, acelgas, lechugas, rúcula, canónigos.
La clorofila estimula las defensas del organismo y la flora bacteriana intestinal.
Estos alimentos verdes poseen otros antioxidantes potentes como el betacaroteno, el selenio y las vitaminas C y E que previenen el daño celular.
Morado
Se recomienda tomar 2 veces a la semana alimentos morados como lombarda, berenjena, cebolla morada.
Conviene comerlos poco cocinados, pues las antocianinas se disuelven en el agua y se degradan con las temperaturas altas.
Las antocianinas son los pigmentos que les confieren su característico color.
Luchan contra la inflamación y la aparición de células precancerígenas. Estos alimentos suelen contener también betacaroteno.
