Las legumbres son una de las proteínas fundamentales en la dieta vegana.
Cocinar legumbres en casa es muy sencillo.
Solamente hay que tener en cuenta ciertos pasos para conseguir que sean bien digeribles y con la textura adecuada.
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A continuación, te daremos algunos consejos para para preparar tus legumbres:
Coloca las legumbres en remojo
Si colocas las legumbres en remojo se activan las enzimas que eliminan componentes indigestos.
El volumen del agua de remojo debe triplicar el de las legumbres.
El garbanzo es la única legumbre que prefiere agua templada para el remojo.
El resto de legumbres como las lentejas, judías, saja o guisantes prefieren agua fría. Todas las legumbres necesitan ente 8 y 12 horas de remojo.
Descubre el tipo de agua de tu región
Cada región tiene un tipo de agua distinta.
Estas pueden ser agua blanda o dura.
Conoce cuál es el de tu hogar para acertar en el tiempo de remojo y de cocción idóneo para cada tipo de legumbre.
Te mostramos las diferencias:
- Agua blanda: El remojo y la cocción son más rápidos, porque tiene poco calcio y magnesio.
- Agua dura: La cocción se alarga 15 minutos más.
Ten en cuenta el volumen del agua de cocción para legumbres
Cada tipo de legumbre necesita un volumen concreto de agua de cocción:
- Garbanzos: Requieren 6 partes de agua por una de legumbre.
- Lentejas: 3 partes de agua por una de legumbre.
- Judías: Basta con 4 partes de agua por una de legumbre.
- Soya: Agrega 3 partes de agua por una de legumbre.
- Guisantes: Requieren 4 partes de agua por una de legumbre.
¿En qué momento agregar las legumbres?
Deben agregarse a la cazuela en agua fría.
Solamente el garbanzo debe agregarse cuando el agua ya esté en ebullición.
Añade un poco de sal
Es recomendable agregar una cucharada de sal por cada 375 g de legumbre seca.
Añádela al final de la cocción cuando comiencen a estar tiernas.
Sazónalas a tu gusto
Agrega cebolla, ajo, laurel, comino o hierbas aromáticas para mejorar el sabor.
Deja que se cocinen a fuego lento.
En el caso de las lentejas, puedes añadir unas gotas de limón hacia el final de la cocción para disminuir el sabor terroso.
¿Y el tiempo de cocción?
Obtener una textura correcta de las legumbres depende del tiempo de cocción.
Trata de evitar que las legumbres no queden crudas, pues serán más indigestas.
Tampoco te pases con la cocción pues no serán tan apetecibles, sobre todo si luego queremos hacer con ellas ensaladas o platos fríos.
Acá te mostramos el tiempo de cocción recomendable:
- Garbanzos: 90 minutos de cocción.
- Lentejas: De 30 a 40 minutos de cocción.
- Judías: De 50 a 60 minutos de cocción.
- Soya: 60 minutos de cocción.
- Guisantes: 55 minutos de cocción.
Es importante que recuerdes que dependiendo del tipo de agua que utilices, blanda o dura, los tiempos de cocción serán ligeramente distintos.
Datos curiosos
En algunos casos, hay mucha gente que no las consume habitualmente porque les producen gases o no las digieren bien.
Es normal que si nunca consumes legumbres, no te sienten bien de entrada.
Esto se debe a que nuestro sistema digestivo y nuestra microbiota no están adaptados a ellas.
Sin embargo, en un par de semanas, si empiezas por raciones pequeñas y vas aumentando progresivamente, las molestias disminuirán.
