Los que siguen una dieta vegana saben que esta aumenta la ingesta de hidratos de carbono.

Debido a que los cereales, legumbres y hortalizas se consumen en reemplazo de la carne y otros ingredientes animales.

No obstante, disminuir los carbohidratos siendo vegano, sí es posible.

Te mostraremos aquí, algunas ricas recetas veganas para preparar con soya texturizada y tempeh.

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La soya texturizada es el reemplazo perfecto a la carne en dietas veganas, ya que es rica en proteínas de calidad y se adapta a todo tipo de preparaciones.

Por su parte, el tempeh es un derivado de la soya con previa fermentación.

A continuación, las recetas:

Lentejas a la boloñesa con soya texturizada

¿Qué necesitas?

• 400 gramos de lentejas.
• ¼ kg. de tomate natural triturado.
• 8 cucharadas de soya texturizada fina.
• Cebolla.
• Diente de ajo.
• 1 zanahoria.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

¿Cómo la preparas?

• Pon las lentejas en agua fría y la soya a fuego flojo, con un hilillo de aceite de oliva y sal.
• Ralla la cebolla, el ajo y la zanahoria, rehoga en un hilillo de aceite de oliva a fuego flojo.
• Añade el tomate y deja cocinar 15 minutos.
• Una vez tiernas las lentejas, mezcla la salsa de tomate.
• La consistencia del conjunto debe quedar espesillas.
• Listo para servir.

Para acompañar esta receta, puedes usar zumo de naranja natural recién exprimido o con una ensalada de naranja, pues la vitamina c de la naranja ayuda a asimilar el hierro de las lentejas.

Chili vegetariano

¿Qué necesitas?

• 150 gr de alubias rojas secas.
• 2 cucharadas colmadas de soja texturizada.
• 1 cebolla.
• Dientes de ajo.
• Tallo pequeño de apio.
• 2 zanahorias pequeñas.
• 1/2 pimiento rojo.
• Pimiento verde.
• 400 gr de tomate triturado natural.
• Pasta de chile.
• 1 pizca de cayena molida.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 pizca de cacao puro (opcional).
• Tomillo seco.
• Comino molido.
• Pimienta negra, sal, perejil y aceite de oliva virgen extra.

¿Cómo prepararlo?

• Primero,cubre las alubias con agua y deja en remojo toda la noche.
• Escurre, pon en una olla con agua abundante y lleva a ebullición.
• Cocelo según indicaciones del paquete hasta que estén ligeramente tiernas, alrededor de una hora.
• Luego, escurre y reserva, guardando el agua de cocción.
• Pica bien fina la cebolla y los dientes de ajo.
• Limpia y trocea el apio, las zanahorias y los pimientos.
• Pon a calentar unas cucharadas de aceite en una olla o cazuela y pocha la cebolla con el ajo unos minutos.
• Después, coloca la soya en un cuenco y cubre con agua.
• Añade el apio, las zanahorias y los pimientos y cocina a fuego medio hasta que se empiecen a reblandecer.
• Incorpora el tomate, las especias y aromas, removiendo bien unos minutos.
• Agrega la soya escurrida, las alubias y un poco del agua reservada, mezclando con suavidad.
• Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento entre una hora y dos horas más.
• Remueve de vez en cuando, añadiendo más agua si es necesario.

Si lo deseas , puedes acompañar este plato con arroz blanco.

Lasaña vegetariana a la boloñesa

¿Qué necesitas?

• 1 calabacín.
• 2 zanahorias.
• 2 ramas de apio.
• Cebolla.
• Una taza de soya texturizada.
• 400gr. de tomate triturado.
• Vino tinto.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

¿Cómo lo preparas?

• Primero, pon a hidratar la soya texturizada, en un vaso de agua.
• Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla.
• En una cazuela, calienta 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en el que agregarás las verduras, añadiéndoles una pizca de sal para que se reblandezcan antes.
• Mientras, escurre la soya texturizada del agua sobrante, y agrega a las verduras.
• Sofríe el conjunto hasta que la soya se haya impregnado de los sabores de la verdura.
• En ese momento incorpora el vino tinto y deja que se evapore el alcohol, para después incorporar el tomate triturado con una pizca de pimienta, que deberás dejar reducir pacientemente durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
• Aprovecha ese tiempo para cortar láminas de 2 o 3mm de calabacín, con ayuda de una mandolina o con mucha habilidad usando un cuchillo.
• Las láminas las cortarás por la mitad y deja en reposo para que pierdan parte de su humedad.
• Pasado ese tiempo, pasa el calabacín por la plancha con unas gotitas de aceite, hasta que estén ligeramente doradas y reserva.
• Una vez la salsa está lista, ve montando un mil hojas de láminas de calabacín y salsa boloñesa, colocando primeramente el calabacín.
• Después coloca una cucharada de boloñesa, de nuevo una capa de calabacín y así repetidamente hasta acabar con una capa de lámina de calabacín.
• Introduce en el horno con la función de gratinar a 180ºC durante 5-10min y listo.