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Dieta vegana

Recetas microgreens para variar tu dieta ¡Sabrosas!

¿Has escuchado alguna vez sobre los microgreens?

Si la respuesta es no, los microgreens son pequeñas plantas que puedes cultivar en tu casa y que aportan un concentrado de nutrientes y aromas del huerto a tus recetas o dietas.

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Es por ello, que te mostraremos algunas recetas microgreens para variar tu dieta:

Crema de albahaca y naranja microgreens

albahaca microgreens

¿Qué necesitas?

  • 500 g de bebida de arroz.
  • Arroz blanco.
  • Aazúcar (o xilitol).
  • Piel de ½ naranja.
  • 1 pizca de sal.
  • 25 hojas de albahaca.
  • Agua mineral con bicarbonato
  • Hielo.
  • 4 supremas de naranja.
  • Microalbahaca.

Preparación

  • Primero, escalda las hojas de albahaca en agua hirviendo con bicarbonato para preservar y potenciar la clorofila.
  • Rompe enseguida la cocción en agua con hielo. Sécalas y resérvalas.
  • Luego, lleva el arroz, el azúcar y la bebida de arroz a ebullición junto con una pizca de sal. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego y cuece 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón.
  • Deja atemperar el arroz y tritúralo junto con la piel de naranja y la albahaca. Cuélalo y reserva esta crema en la nevera. 
  • Una vez bien fría, sírvela en bols. Termina con trozos de naranja y micro albahaca.

Guisantes y microguisantes en nage de algas y té verde al estilo microgreens

guisantes microgreens

¿Qué necesitas?

  • 350 g de guisantes frescos.
  • 25 g de microgreens de guisante.

Para el caldo de kombu y boletus:

  • Alga kombu seca.
  • Polvo de boletus.
  • Agua mineral.
  • Sal.

Para el aire de té verde:

  • Agua mineral.
  • Sal.
  • Té sencha.
  • 2,5 g de lecitina de soya.

¿Cómo lo preparas?

  • En primer lugar, pon el agua en un cazo junto con el alga, el polvo de boletus y sal. 
  • Lleva a 100 °C e infusiona destapado 30 minutos. Cuela y reserva.
  • Luego, infusiona también el té sencha, cuélalo y déjalo luego enfriar. 
  • Después, en un sartén, saltea brevemente los guisantes y moja con el caldo. Deja reducir 5 minutos.
  • Mezcla el té con la lecitina y monta el aire con un turmix hasta que obtengas una textura tipo nube. Déjalo reposar durante 2 minutos.
  • En cuanto estén los guisantes, sírvelos con su caldo y añade los microgreens crudos. Termina con el aire de té y listo.

Cuscús de brócoli con verduras y microgreens

brocoli microgreesn

¿Qué necesitas?

  • Brócoli (sin tallo).
  • Tomate concassé (pelado y despepitado).
  • Zanahoria.
  • Pepino (sin semillas y parcialmente pelado).
  • 30 g de olivas kalamata (deshuesadas).
  • Cebolla morada.
  • 20 g de maíz dulce.
  • Microgreens de ajo, borraja y brócoli.
  • Agua.
  • Sal.
  • Bicarbonato.
  • Hielo.

Para el marinado:

  • 100 g de aceite de oliva de primera presión en frío.
  • Pasas.
  • Semillas de comino.
  • 3 g de anís estrellado.
  • 1 ramita de canela.
  • Un trozo de piel de naranja.
  • 1 rama de romero fresco.
  • 10 g de hojas de menta fresca.

¿Cómo prepararlo?

  • En primer lugar, para preparar el cuscús, lava el brócoli y córtalo en flores. Sécalo y tritúralo en la batidora de vaso o procesadora.
  • Luego, escáldalo durante unos 30 segundos en agua salada hirviendo con una punta de bicarbonato.
  • Después, pasa enseguida a un baño de agua salada con hielo para romper la cocción. Cuélalo y sécalo en papel de cocina. Resérvalo.
  • Seguidamente, para el marinado, pon aceite en un cazo con todos los ingredientes menos la menta fresca. Calienta a 80 °C (sin hervir), tapa y deja infusionar hasta que se enfríe. Cuela, recupera las pasas y resérvalo.
  • A continuación, tritura la menta fresca con el aceite para obtener un aliño verde (añade menta a tu gusto).
  • Corta las verduras en cubos homogéneos de 3 x 3 cm.
  • Mézclalas con el cuscús y añade aceite de menta. Mezcla bien y deja en la nevera durante al menos 2 horas.
  • Por último, coloca el cuscús marinado con las verduras y termina con los microgreens a tu gusto y listo.