Saltar al contenido
Dieta vegana

2 Recetas Veganas con berenjenas rellenas para chuparse los dedos

recetas- veganas-berenjenas

Si te gustan las berenjenas y ya no se te ocurren mas ideas para cocinar con ellas, aquí te traigo 2 recetas veganas con berenjenas para chuparse los dedos.

Lo que me gusta de las berenjenas es que son un alimento aliado al momento de seguir no solo una dieta vegana, sino para crear ricas cenas y almuerzos balanceados, pues es un alimento que contiene pocas calorías, además de ser muy versátil a la hora de prepararlo.

Sin más preámbulos, busca papel y lápiz y toma nota de estas 2 recetas veganas con berenjenas que se que te encantaran.

1. Berenjenas veganas rellenas con arroz y bechamel.

Si estas buscando esa receta perfecta para una cena en familia, que sea nutritiva, deliciosa y por supuesto vegana, esta es tu receta. Anota los ingredientes que necesitaras.

Ingredientes para Berenjenas veganas rellenas con arroz y bechamel.

  • 2 berenjenas grandes, 1 pimentón rojo grande, una cebolla pequeña y una cebolleta, dos dientes de ajo, arroz integral cocido.
  • 4 cucharadas grandes de harinas, leche de soja sin edulcorantes, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta negra.
  • Tomates cherry, queso vegano, cucharada grande de margarina y sal.
berenjena-rellena
Las berenjenas aportan muchos nutrientes y puedes preparar con ellas deliciosas recetas veganas.

Preparación de las Berenjenas veganas rellenas con arroz y bechamel.

  • Lo primero que debes hacer es picar la berenjena a la mitad y sacarle toda la pulpa de manera que quede hueca. Luego de esto, lo retirado de la berenjena, lo picas muy finito junto con la cebolla, el pimenton, el ajo y la cebolleta.
  • Llevas a sofreír estos ingredientes cortados, en un sartén caliente con aceite de oliva. Lo mezclas y revuelves hasta que se esté ablandando y le colocas un poco de pimienta negra al sofrito.
  • En un sartén a parte, pones a calentar a fuego medio un poco más de aceite de oliva, y cuando ya esté caliente, le incorporas la harina y lo revuelves hasta que dore.
  • Mientras revuelves la harina en el sartén, vas incorporando la leche de tal forma que logres hacer una crema espesa.
  • Cuando veas que la mezcla esta quedando espesa, será el momento de que le incorpores la margarina, nuez moscada y un poquito de sal.
  • Tomas el arroz cocido y lo viertes en el sartén de las verduras cuando estas estén bien cocidas pero no quemadas y se revuelve por unos minutos más toda la mezcla del arroz y las verduras.
  • Luego de esto, tomas las berenjenas y las rellenas con el arroz y colocándole encima la crema bechamel preparada y el queso vegano.
  • Colocas las berenjenas en una bandeja para hornear, engrasada con aceite de oliva y la llevas al horno, previamente calentado a temperatura media, y se dejan allí por unos 15 minutos aproximadamente.
  • Pasado el tiempo, sacas la bandeja del horno, colocas las berenjenas en los platos y le colocas los tomates cherry por encima.

2. Berenjenas veganas rellenas a la provenzal

¿No has probado nunca unas berenjenas con un toque francés? Pues es el momento de hacer estas deliciosa receta vegana inspirada en la cuenca mediterránea de ese hermoso país.

Ingredientes para Berenjenas veganas rellenas a la provenzal.

  • 2 berenjenas grandes, 2 cucharadas pequeñas de aceite de olvida y sal al gusto.

Ingredientes para el relleno de las berenjenas .

  • 1 Cucharada de aceite de oliva, 1 pimiento morrón rojo cortado en cuadritos, 1 cebolla picada, 1 calabacín cortado en cuadritos.
  • 2 zanahorias cortadas en cuadritos, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de pasas de uva.
  • 100 gramos de champiñones cortados en cuadritos, 70 gramos de piñones.
  • 1/2 cucharadita tomillo seco, 1 cucharadita de mejorana seca o 3/4 cucharadita de orégano seco, Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa de berenjenas.

  • 1 cucharada de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 3 tomates cortados, Media cebolla, picada, 1/8 cucharadita de tomillo seco.
  • 1 cucharadita mejorana seca o 3/4 cucharadita de orégano seco, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de pasta de tomate y sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la cubierta de las berenjenas.

  • 45 gramos de migas de pan.

Preparación de las berenjenas rellenas.

berenjena-vegana-rellena
Receta vegana de Berenjenas veganas rellenas a la provenzal
  • Precalienta el horno a 250 grados C. Luego de esto corta las berenjenas por la mitad, mójalas con aceite en cada lado y sazónalas con sal.
  • Coloca las berenjenas en una bandeja para horno, boca abajo y déjalas por 20 minutos o hasta que queden blandas por dentro y firmes por fuera.
  • Luego de esto, preparamos la salsa, calentando el aceite a fuego medio y colocando la cebolla.
  • Mientras las cebollas se están ablandando, añades el ajo, la hoja de laurel y revuelves un poco más para que se sofrían también. Agrega  los tomates cortados, las hierbas y sazona con sal y pimienta.
  • Deja cocinar la mezcla por unos 15 minutos hasta que haya espesado, añade la pasta de tomate y deja que se cocine por 10 minutos más.
  • Seguidamente comenzamos a preparar el relleno, calentando en un sartén grande, aceite de oliva a fuego medio, agregándole cebolla y esperar a que se sofría un poco.
  • Luego de esto agregas el ajo la zanahoria y sigues cocinándolos. Agregas el resto de los ingredientes del relleno y cocinas durante 15 minutos más o hasta que el resto de los vegetales estén blandos.
  • Luego de esto preparamos la cubierta de nuestras berenjenas, calentando un sartén a fuego medio y colocando el pan rallado. Tuesta las migas de pan y remueve constantemente para que no se queme sino que quede bien dorado.
  • Cuando tengamos todas las preparaciones listas, es momento de rellenar. Tomas las berenjenas y con la ayuda de una cuchara empujas su pulpa a los bordes, dejando un espacio para el relleno.
  • Después de esto, tomas cada parte de la berenjena y le colocas el relleno y después el pan rallado tostado.
  • Para servirlas, viertes un poco de salsa y estarán listas para comer.

Estas son dos excelentes opciones de recetas veganas con berenjenas rellenas, que puedes preparar para cualquier ocasión especial y que sin duda alguna a todos encantara.

No dejes pasar la oportunidad de lucirte delante de toda la familia como una chef, experta en recetas veganas con berenjenas. Seguro será una excelente oportunidad para que toda la familia coma saludable y delicioso.