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Dieta vegana

5 recetas para comenzar la semana que te encantarán

Nuestro día a día pasa muy rápido.

Por eso, te queremos ofrecer 5 recetas para comenzar la semana que te encantarán:

Ensalada de Quinoa

¿Qué vas a necesitar?

  • 1/2 taza de quinoa sin cocinar (100g).
  • 1/4 taza de maíz (35 g).
  • 1/4 taza de zanahoria (40 g).
  • 12 tomates cherry.
  • 12 aceitunas negras.
  • 1 aguacate.
  • Aceite de oliva virgen extra.

¿Cómo lo preparas?

  • En primer lugar, lava bien la quinoa antes de cocinarla para eliminar las saponinas ( Sustancia amarga que se utiliza para hacer jabón).
  • Después, cocina la quinoa siguiendo las instrucciones de paquete.Déjala enfriar o échale agua fría.
  • Luego, en un bol agrega la quinoa y el resto de los ingredientes.
  • Aliña con aceite de oliva virgen extra al gusto.

En caso de que la quinoa no te guste o sea muy cara, puedes utilizar arroz.

Lo mejor es comer arroz integral porque es más sano y nutritivo.

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Croquetas de verduras asadas

¿Qué vas a necesitar?

  • 1 berenjena grande asada.
  • 1 calabacín mediano asado.
  • ½ puerro grande asado.
  • 1 pimiento rojo grande asado.
  • 1 pimiento amarillo grande asado.
  • ½ pimiento verde italiano asado.
  • 1 tomate de pera asado.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • ½ taza de harina de trigo.
  • 1,5 cucharadas de almidón de maíz.
  • 2,5 tazas de leche de soya.
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada.
  • ½ cucharadita de sal.
  • Aceite de oliva o girasol.

¿Cómo prepararlo?

  • En primer lugar, pela las verduras y pícalas en trocitos pequeños.
  • Ponlas en un sartén grande antiadherente a fuego medio y añade el aceite y poco a poco la harina, añadiendo cada vez una cucharada, y procurando que se cubran bien todas las verduras.
  • Reserva media taza de leche vegetal y disuelve en ella el almidón de maíz.
  • Añade poco a poco la leche vegetal, sin dejar de remover.
  • Agrega la leche vegetal con el almidón de maíz, la sal y la nuez moscada y mézclalo muy bien hasta que la masa tenga bastante consistencia.
  • Retíralo del fuego y deja que se enfríe.
  • Prepara unos boles o recipientes para empanar.
  • Coloca en uno la harina de trigo.
  • En otro mezcla la harina de garbanzo con el almidón de maíz, sal, perejil y vinagre y añade agua poco a poco, batiendo con un tenedor, hasta obtener una mezcla bastante más líquida que espesa.
  • En un tercer recipiente pon el pan rallado.
  • Una vez fría la masa debe ser manejable a mano, es decir, podemos darle forma sin que se rompa.
  • Haz cada croqueta con 1 a 5 cucharadas de masa.
  • Empánalas siguiendo esta secuencia: Harina -Mezcla líquida – Harina -Mezcla líquida -Pan rallado.
  • Procura que la capa de harina sea fina, que no forme costra ni grumos. Quita el exceso de harina de las croquetas antes de pasarlas por la mezcla líquida.
  • Ve dejando las croquetas ya empanadas en un plato o en una bolsa de congelación, se pueden congelar una vez empanadas.
  • Calienta abundante aceite en una cacerola, sartén hondo o en la freidora, a 180ºC.
  • Mete las croquetas que quepan, sin apilar, y fríelas 4-5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
  • Procura no moverlas mucho al principio, que estarán blanditas y pueden romperse.
  • Sírvelas calientes acompañadas de ensaladas y salsas para mojar.

Ajoblanco

¿Qué vas a necesitar?

  • 75 g de pan de centeno y espelta.
  • 1 o 3 tazas de almendras (200 g).
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tazas de agua fría (500 ml).
  • 1 cucharadita de sal marina.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

¿Cómo lo preparas?

  • Bate todos los ingredientes en una batidora hasta que estén completamente integrados.
  • Deja reposar en la nevera hasta que esté bien frío.
  • Sirve con almendras picadas y un chorrito de aceite por encima (opcional).

Hojaldre de berenjenas y calabacín 

¿Qué vas a necesitar?

  • 1 berenjena grande.
  • una pizca de sal y vinagre.
  • 1 calabacín grande.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita y ½ de tomillo.
  • 1 cucharadita y ½ de albahaca.
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 yogures de soya sin azucarar y sin sabores.
  • 3 cebollas de primavera o ½ cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • ¼ de cucharadita de semillas de fenogreco (Opcional).
  • ½ taza de leche de soya o cualquier otra bebida vegetal.
  • 1 cucharadita de almidón de maíz.
  • 1 lámina de hojaldre (que no tenga grasas animales) .

¿Cómo lo preparas?

  • Lava la berenjena, córtala en rodajitas no muy finas y déjala en remojo en agua fresca con una pizca de sal y una pizca de vinagre. Deja que repose al menos 30 minutos.
  • Luego,lava el calabacín y córtalo también en rodajitas no demasiado finas.
  • Escurre las berenjenas.
  • Agrega 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén o cacerola a fuego medio.
  • Pica finas las cebollas de primavera (o la cebolleta) y separa las partes blancas de las verdes.
  • Pon las partes blancas en el cacito junto con las semillas de fenogreco y deja que se vayan dorando.
  • Pela el ajo y desecha el nervio central. Pica el ajo bien fino y añádelo a la cacerola. Remuévelo bien.
  • Baja un poco el fuego y añade los yogures de soya, las partes verdes de la cebolla de primavera y sal (un poco más de 1/8 de cucharadita). Remuévelo bien.
  • Mezcla la leche vegetal y el almidón de maíz y agrégalo al sartén.
  • Remuévelo todo rápidamente y cuando espese retíralo del fuego.
  • Pon una pizca de aceite en un sartén antiadherente o grill grande y extiéndela por todo el fondo. Caliéntalo a fuego alto.
  • Dora las rodajitas de berenjena por ambos lados, espolvoreando con una pizca de sal y el tomillo. Hazlo por tandas, las que te quepan en el sartén sin apilar.
  • Ve colocando las berenjenas en una bandeja o fuente para horno de tamaño mediano, cubriendo bien el fondo.
  • Una vez terminadas las berenjenas vierte por encima la salsa de yogur.
  • Precalienta el horno a 200ºC (mira las instrucciones de tu hojaldre, puede que recomiende más temperatura) con calor arriba y abajo.
  • Dora los calabacines igual que hicimos con las berenjenas, pero espolvoreando con la albahaca en lugar del tomillo.
  • Coloca las rodajitas sobre la salsa de yogur, procurando cubrirlo todo bien.
  • Pon la placa de hojaldre sobre la capa de calabacines, recorta la masa sobrante y hazle unos cortes con un cuchillo o agujeros con un tenedor para evitar que se nos infle demasiado la masa en el horno.
  • Mete la bandeja en el horno a altura media y hornéalo a 200ºC con calor arriba y abajo unos 18-20 minutos o hasta que el hojaldre esté hecho y dorado.
  • Sácalo y sírvelo caliente con ensalada y brotes frescos.

Sobrasada vegana

¿Qué vas a necesitar?

  • 100 gr. de tomate seco.
  • 20 gr. de piñones.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce y pimiento blanco.
  • Ajo en polvo.
  • 2 cucharadas de mugi miso.
  • Sirope de agave.

¿Cómo lo preparas?

  • Primero pon en remojo los tomates durante al menos un par de horas.
  • Luego, coloca los tomates en el vaso de la batidora una vez pasado el tiempo de remojo y tritura con el resto de ingredientes.
  • Como el mugi miso, los tomates y el ajo el polvo son ingredientes salados, no es necesario añadir sal.
  • Si al probar la sobrasada el sabor es muy ácido, puedes rectificar añadiendo un poquito más de sirope de agave.