Las setas de shiitake tienen un sabor maravilloso y una textura delicada.
Además contienen múltiples propiedades nutricionales y medicinales.
Las setas de shiitake son hongos carnosos a los que se atribuyen efectos antivíricos y anticancerígenos a través de la modulación del sistema inmunitario.
La diversidad de polisacáridos , que son moléculas compuestas por diferentes tipos de azúcares como el lentinano y la laminarina lo explican.
El shiitake también contiene otras sustancias que favorecen el control del colesterol.
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Son una fuente de hierro fácilmente asimilable.
A continuación te mostramos como preparar una deliciosa sopa de shiitake:
¿Qué ingredientes necesitas para la sopa de shiitake?
- 250 g de setas shiitake.
- 1 puerro grande.
- Una cebolla tierna.
- 4 ramas de cilantro.
- 2 cm de raíz de jengibre.
- 500 ml de agua mineral.
- 1 lata de leche de coco.
- Una cucharada de jengibre rallado.
- Media cucharadita de cilantro molido.
- 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
¿Cómo prepararla?
- En primer lugar, se prepara un caldo con las partes verdes de las verduras, los troncos del cilantro, los pies de las setas, la raíz de jengibre y el agua.
- Luego, se deja hervir unos 25 minutos, se cuela y se reserva.
- Seguidamente, se sofríe a láminas la parte blanca del puerro y la cebolla, se añade el jengibre rallado y 5 minutos más tarde los sombreros de las setas a láminas.
- Se sala y se añade el cilantro molido.
- Por último, moja con el caldo, añade la leche de coco, hierve 15 minutos y añade las hojas de cilantro.
Propiedades del Shiitake
- El shitake contiene el mayor aporte de fibra de todas las setas cultivadas.
- Una parte importante de esa fibra está formada por quitina, que ayuda a eliminar las grasas y el colesterol en el intestino, y por betaglucanos como el lentinano o el LC11, que están siendo estudiados por sus múltiples beneficios.
- Posee fructooligosacáridos poco comunes en la dieta que benefician el desarrollo de las bacterias intestinales beneficiosas.
- Entre las vitaminas de los shitakes frescos aparecen casi en exclusiva las del grupo B, sobre todo B2, B3, B5, B6 y B9.
- De los minerales destaca su aporte de cobre, que refuerza el sistema inmunitario y ayuda a combatir procesos inflamatorios.
Beneficios del shiitake
Conserva la juventud
En china, este es un alimento que favorece una vida larga y sana.
Además se utiliza terapéuticamente ante muchos problemas de salud.
Se usa para tratar infecciones, alteraciones del hígado, fatiga, enfermedades del riñón o cáncer.
Fortalece las defensas
Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario.
Su administración tiene un efecto positivo sobre el virus Influenza A2, disminuyendo sus lesiones pulmonares más del 40%.
Reduce los niveles de grasas en la sangre, y posee efectos antibióticos, antivirales y antitrombóticos.
Ha dado resultados positivos en el control y lucha contra el virus VIH.
No obstante, ejerce una actividad antiviral ante el herpes simplex y la hepatitis B.
Tiene poder anticancerígeno
Entre las más de 50 enzimas de los shitakes se encuentra la superóxido dismutasa, que disminuye la peroxidación de los lípidos, lo que tiene efectos sobre el envejecimiento celular.
Además sus propiedades ofrecen una gran protección frente al cáncer.
