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Dieta vegana

Trucos maravillosos para preparar un guiso vegano ¡Delicioso!

Un aspecto maravilloso de las verduras es que se cocinan rápido y además no requieren de muchos ingredientes para preparar un guiso vegano.

Las verduras nos aporta una gran cantidad de sabores y texturas.

Con ellas, podemos preparar todos los guisos veganos que queramos con un excelente sabor.

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A continuación te mostraremos algunos trucos para que te atrevas a preparar un buen guiso vegano en cualquier ocasión:

Prepara un sofrito de verduras

verduras

Un sofrito de verduras puede ser una base estupenda para un guiso vegano.

No es necesario que rebose de aceite, solo que nos permita sofreír los alimentos.

Ahora, como base para un guiso vegano puedes usar un sofrito hecho con cebolla picada, puerros picados, ajos y pimientos asados o tomate rallado.

A este sofrito se le pueden añadir también chalotas, cebolla de primavera, hinojo, entre otras y especias como cominos enteros, semillas de hinojo, semillas de mostaza, tomillo y romero.

Dora las verduras antes de guisarlas

verduras antes de guisar

Para darle un buen sabor a tu guiso vegano conviene desarrollar los sabores de las hortalizas y verduras dorándolas antes de añadir el agua o caldo y demás ingredientes. 

De esta forma conseguirás notas ahumadas, tostadas y caramelizadas.

Además mejoran la textura de las hortalizas en la preparación, que conservarán mejor la forma sin deshacerse.

Este es el momento en el que añades el grueso de verduras, hortalizas y hongos.

Utiliza patata, calabaza, boniato, apionabo, zanahoria, chirivía, nabo, calabacín, berenjena, pimientos, coliflor, champiñones blancos, portobello, setas.

No hace falta ponerlas todas, puedes hacer un guiso por ejemplo con patata, zanahoria y calabacín.

Dato curioso

  • Corta siempre las verduras y hortalizas en trozos medianos y procura que todos tengan más o menos el mismo tamaño, así se cocinarán en el mismo tiempo.
  • Añade primero las hortalizas que más tarden en hacerse como patata, boniato, calabaza y deja que se doren, removiéndolas de vez en cuando.
  • Después añade las que tardan menos como calabacín, champiñones, berenjena y que se doren también.

Agrega salsas, caldos y especias

caldos

Se recomienda como una de las mejores adiciones para los guisos veganos la salsa de soya.

Si la utilizas con moderación le dará un color y sabor más tradicional al guiso.

Añádela al terminar de dorar las verduras y remuévela bien.

Puedes agregar también en este punto vino blanco para cocinar, mosto, vinagre balsámico, salsa de tomate casera. Una cucharadita es suficiente.

Si tienes caldo de verduras casero lo añades. Si es necesario se puede poner un poco de agua además del caldo.

Solo necesitas que el líquido cubra bien las verduras.

Si quieres puedes añadir alguna otra especia o hierba para la cocción como por ejemplo un par de hojas de laurel , cilantro o perejil.

Guísalo a fuego lento

guiso

En el momento en que todo entre en ebullición baja el fuego a bajo medio para permitir que siga hirviendo pero sin que se salga y sin que se evapore demasiado líquido.

En el caso de las hortalizas estarán hechas entre 15 y 20 minutos, ese es el tiempo aproximado de cocción.

Puedes probarlas unos minutos antes o pincharlas con una brocheta para verificar si están hechas.

Añade las verduras más delicadas al final

Si lo que deseas es añadir otras verduras a tu guiso hazlo cuando queden pocos minutos para que esté hecho.

Las espinacas, col china, repollo, grelos, acelgas y otras verduras de hoja son más delicadas que la patata o la calabaza.

Si las añades al principio de la cocción se deshacen.

Así que si quieres disfrutar de sus sabores y texturas, es mejor añadirlas casi al final de la cocción, remover bien y dejar que termine de hacerse.

Ponle la consistencia que más te guste

Según los ingredientes que hayas utilizado para tu guiso vegano puede estar más o menos caldoso.

Si lo que quieres es un guiso con una salsa más espesa, para mojar pan, solo debes disolver 1 o 2 cucharadas de harina integral con 1 vasito de agua, añadirlo al guiso y remover bien hasta que espese.

Este proceso tarda 1 minuto aproximadamente.

También se puede utilizar almidón de maíz, de tapioca o de patata.

Una vez listo el caldo a tu gusto ya tendrás terminado tu guiso vegano.

Pruébalo y a disfrutar lo delicioso del sabor.